Japanisch inspiriert, heimisch produziert
Als Würzmittel hat sich die Sojasauce auch in unseren Küchen einen Platz erobert. Patrick Marxer von Das Pure tüftelt derzeit an einer Variante aus Schweizer Zutaten – mit Acker- statt Sojabohnen.
Am 2. Juni laden die Fermentations-Manufaktur Pure Taste und das Berner Forum Verein Sensorik in Therwil zu einem hochkarätigen Workshop sowie einer Podiumsdiskussion. Mit von der Partie sind der US-amerikanische Buchautor Sandor E. Katz («Die Kunst des Fermentierens»), Matteo Leoni (Gründer von Pure Taste) sowie Patrick Marxer (Gründer von Das Pure), der zurzeit an einer Sojasauce aus heimischen Ackerbohnen tüftelt.
Ziel des Events ist es, Köchen, Profis und Interessierten zu zeigen, wie sie traditionelle Fermentationsmethoden aus aller Welt auf neue und zukunftsorientierte Weise einsetzen können. Erklärt wird beispielsweise, wie aus Gemüseresten ein Warum entsteht, oder wie Koji-Sporen mit Schweizer Gemüse vermählt werden. Die Veranstaltung findet im Birsmattehof statt und richtet sich an Personen, die bereits ein Grundwissen in Sachen kontrollierter Vergärung mitbringen.
An der von Buchautorin Esther Kern («Leaf to Root») moderierten Podiumsdiskussion erfahren die Teilnehmer, in welche Richtung sich die Fermentation in den nächsten Jahren bewegen wird. Und sie haben die Möglichkeit, den Experten alle Fragen zu stellen, die sich aus ihrer eigenen Fermentationserfahrung der Vergangenheit ergeben haben.
Die Kosten pro Person belaufen sich auf 150 Franken, am Anlass wird Englisch gesprochen, eine Anmeldung ist erforderlich.
