«Okay, cool!»
Fast hatte sie es nicht gewagt, dann übernahm sie die Aufgabe doch: Im Zürcher Kultur Lokal Rank fungiert die 26-jährige Michaela Frank erstmals als Küchenchefin. Hier feilt sie weiter an ihrem Stil – und ihrer Stimme.
Fast hatte sie es nicht gewagt, dann übernahm sie die Aufgabe doch: Im Zürcher Kultur Lokal Rank fungiert die 26-jährige Michaela Frank erstmals als Küchenchefin. Hier feilt sie weiter an ihrem Stil – und ihrer Stimme.
Der Fachkräftemangel stürzt die Gastronomie in eine akute Krise. Arbeitspsychologin Rita Buchli sagt, was neue Jobmodelle taugen – und womit Betriebe bei jungen Menschen heute punkten können.
Mit 30 ist Marco Campanella bereits Küchenchef von zwei Restaurants. Dabei lässt sich der detailverliebte Koch eigentlich gern Zeit.
Laura Rod und Toya Bezzola bilden das neue Co-Präsidium von Slow Food Schweiz. Erklärtes Ziel der zwei Frauen: ein offenes Ohr für die Mitglieder und eine starke Stimme für die Organisation.
Ein ungleiches Duo und doch eine Einheit: Die beiden gelernten Köche Benjamin Forrer und Philipp Graber teilen sich im Zürcher Restaurant F39 alle Positionen. Ihr Konzept ist klar: Zuerst kommt das Produkt, der Rest ergibt sich.
Ein Blick auf ihren Werdegang macht klar: Ein Hotel führen kann Claudia Pronk. Im Nira Alpina in Silvaplana beweist sie sich als umsichtige Gastgeberin – und cleverer Teamplayer.
In Winterthur rückt Michael Dober lieber das Produkt in den Fokus als sich selbst. Der Küchenchef des Rosa Pulver spricht im Interview über den kreativen Prozess, Abwechslung auf den Posten und den Absprung aus der Patisserie.
Begegnung mit einem Brauer der besonderen Art: Karl Locher aus Appenzell spricht über das Denken in Kreisläufen, die Kraft der Langsamkeit und die Rolle des Zuschauers.
Als Küchenchef im Zürcher Restaurant Josef zeigt der Schwede David Heimer, dass er keine halben Sachen macht. Im Interview spricht der 30-Jährige über alte und neue Vorbilder, die Verantwortung der Branche – und sein Ventil im Leben.
Maurus Ebneter hat den Wirteverband Basel-Stadt über Jahrzehnte entscheidend geprägt. Als frisch gewählter Trésorier ist er nun im innersten Machtzirkel von Gastrosuisse angekommen.
Es war ein Produzentenbesuch mit Folgen: Tobias Funke lernte auf den Färöern nicht nur jede Menge über Fisch und Krustentiere, sondern organisierte gemeinsam mit den Kollegen kurzerhand deren Transport um.
