Ganz nah dran
Hansjörg Ladurner ist sich selbst weit voraus: Die langfristige Planung ist ein Grundstein seiner Terroirküche. Auf der Lenzerheide verlangt er sich und seinen Produzenten einiges ab.
Hansjörg Ladurner ist sich selbst weit voraus: Die langfristige Planung ist ein Grundstein seiner Terroirküche. Auf der Lenzerheide verlangt er sich und seinen Produzenten einiges ab.
Cornelius Speinle hat das Talent, den Ehrgeiz, aber auch die Bescheidenheit, um es weit zu bringen. Gelernt hat der Schaffhauser sein Handwerk in den besten Küchen von Deutschland, Asien und England. Seit zwei Jahren kocht er im helvetischen Niemandsland.
Seit bald einem Jahr kocht Stefan Heilemann im Gourmetrestaurant des Zürcher Fünf-Sterne-Hotels Atlantis by Giardino. Dabei strebt der 34-Jährige nach Einfachheit – und scheut keine Schwierigkeit.
Alle zehn Jahre gewährt Urs Heller Salz & Pfeffer eine Audienz. Im Interview spricht der Chefredaktor von Gault & Millau Schweiz über den Konkurrenten Michelin, den Zustand der helvetischen Gourmetgastronomie und verrät, wer nicht Koch des Jahres werden wird.
Kaum einer kennt das kulinarische Erbe der Schweiz besser als Paul Imhof. Seit Jahren schreibt der Journalist und Buchautor an seinem fünfteiligen Kompendium über die kantonalen Spezialitäten und deren Entstehung. Nun ist er fertig.
Er jagt sein Team in den Wald, experimentiert mit Ameisen und degustiert sich wöchentlich durch die Ideen seiner Mitarbeiter. In der «Silver»-Küche von Sven Wassmer gehts ans Eingemachte.
