Nur Liebe für die Zwiebel
Die Knolle des weltweit beliebten Liliengewächses ist die Grundlage der meisten Kocherei. Je mehr wir über sie wissen, desto mehr gelingen uns tolle Gerichte.
Die Knolle des weltweit beliebten Liliengewächses ist die Grundlage der meisten Kocherei. Je mehr wir über sie wissen, desto mehr gelingen uns tolle Gerichte.
Für Reto Gassler sind Lebensmittel mehr als bloss Nahrung. Als Fooddesigner kreiert er Ernährungserlebnisse. Ein Trend, der sich auch in der Schweiz etablieren soll.
Kampot-Pfeffer ist ein doppelter Glücksfall – für die Gourmets dieser Welt ebenso wie für die Bauernfamilien der kambodschanischen Provinz. Was macht die Zutat so besonders?
Das Potenzial veganer Fleischalternativen gilt als riesig, wobei die Umsätze in der Schweiz grad stagnieren. Wir berichten über eine hoch technologisierte Branche mit hehren Zielen – und über einen Feldversuch am (zumeist) aufgetauten Objekt.
Drei Spitzengastronomen aus Kopenhagen haben ein System entwickelt, mit dem sie aus vermeintlichem Abfall Schoggi herstellen. Ihre Absichten sind hehr, die Ziele hochgesteckt.
Cocktails und Drinks sind die unangefochtenen Stars in der Bar. In bekannten Lokalen wird dazu inzwischen aber gern auch das passende Essen serviert. Die Grenzen zum Restaurant verschwinden.
Seit Jahren mischt Seven Seals die traditionelle Welt der Whiskys tüchtig auf. Gründer Dolf Stockhausen und Geschäftsführer Mike Böhler sagen, was die Schotten davon halten und warum die lange Fassreifung überbewertet wird.
Während Wein im Getränke-Pairing traditionell die Hauptrolle spielt und alkoholfreie Alternativen sich langsam etablieren, ist Bier bislang kaum ein Thema. Dabei hätte es einiges zu bieten.
«Vom Züri-Hof auf den Züri-Tisch»: Am Symposium von Soil to Soul zeigen Küchenchefinnen und Küchenchefs, wer hinter den Lebensmitteln steckt, die sie besonders gerne verarbeiten.
Bringen uns Vegetarierinnen und Veganer auf den Weg zur künstlichen Ernährung? Wer sich mit dieser Frage beschäftigt, muss ganz grundsätzliche Begrifflichkeiten klären.
Mit einem uralten Verfahren lassen sich Fischreste und Gräten zu einer Sauce verarbeiten, die voller Umami steckt. Patrick Marxer von Das Pure macht es vor – und gewinnt mit seinen Garums in der Gastronomie immer mehr Fans.
