Nach vielen Jahren als Souschef von Fabian Fuchs hat Julian Marti im Zürcher Restaurant Equitable mittlerweile das Küchenzepter übernommen. Was hat sich verändert, was ist geblieben? Der 32-Jährige zeigt in drei Gängen, wo er gerade steht.
Seit 13 Generationen ist die Krone Sihlbrugg in Familienbesitz und kann nicht nur, aber ganz besonders in der Wildsaison auf viele Stammgäste zählen. Thomas Huber und Monika Jans halten die Tradition hier hoch – ohne Angst vor raffinierten Twists.
Stéphane Décotterd kocht seit über einem Jahrzehnt auf höchstem Niveau und hat die kulinarische Identität der Westschweiz massgeblich geprägt. In Glion haben er und seine Frau Stéphanie nun einen Ort gefunden, um nochmals richtig durchzustarten.
Mit der Nomination zur Köchin des Jahres 2021 machte Michèle Meiers Karriere im Luzerner Restaurant Lucide einen Sprung. Selbst ist die gleichermassen talentierte wie ambitionierte Köchin auf dem Boden geblieben. Was sie kreiert, macht Lust auf mehr.
Magdalena Liehr, Chefpatissière des Basler Grand Hotels Les Trois Rois, liebt das Spiel mit Klassikern der süssen Küche – und feiert mit ihrer Art, ebendiese zu interpretieren, bemerkenswerte Erfolge. Kürzlich durfte sie sogar in Paris zeigen, was sie kann.
Im Restaurant Grosser Alexander in Baden ist seit kurzem ein dynamisches Gastroduo am Werk. Teil davon ist Küchenchef Niklas Schneider – ein kompetitiver Typ mit viel Talent und klaren Ansichten. Und einem sympathischen Hang zur Bequemlichkeit.
Stefan Wieser kennt die grossen (und kleinen) Klassiker der französischen Küche aus dem Effeff. In seiner Weinstube zur Haue in Zürich gibts Schlichtes, tadellos gemacht. Insbesondere in den kalten Jahreszeiten dreht der Toggenburger richtig auf.
Paul Cabayé, amtierender Goldener Koch, steckt in einer aufregenden Phase: Seit diesem Sommer wirkt er in Luxemburg erstmals als Küchenchef, präsentierte bereits seine eigene erste Karte. Und zeigt gleich, was er drauf hat.
Jung, ambitioniert – und auf direktem Weg an die Spitze: Niklas Oberhofer, frischgebackener Küchenchef im Epoca by Tristan Brandt im Waldhaus Flims, überlässt karrieretechnisch nichts dem Zufall. Seinen Stil hat der 24-Jährige bereits gefunden.
Dominik Sato hat keine Zeit zu verlieren. Nachdem er bei den Besten seines Fachs gelernt hatte, suchte er Verantwortung – und fand diese im Gourmetrestaurant des Congress Hotel Seepark in Thun. Dort zieht Sato seit drei Jahren sämtliche Register.
Mit seinem Wechsel von der Fünf-Sterne-Hotellerie in die Gemeinschaftsgastronomie sorgte Spitzenkoch Roland Schmid im Jahr 2015 für Aufsehen. In der Klinik Gut in Fläsch kocht der Ostschweizer seither furios, mit viel Freude und Schaffenskraft.
