Unter der Cloche
Mithilfe von manipulationssicheren Kassensystemen rückt der Fiskus im nahen Ausland Steuerhinterziehern aus der Gastronomie auf den Leib. In der Schweiz ist das kein Thema. Trotzdem tut eine saubere Kassenbuchführung not.
Mithilfe von manipulationssicheren Kassensystemen rückt der Fiskus im nahen Ausland Steuerhinterziehern aus der Gastronomie auf den Leib. In der Schweiz ist das kein Thema. Trotzdem tut eine saubere Kassenbuchführung not.
Im Rubino, in der Basler Innenstadt, wird gegessen, was Manuela Buser kocht, und getrunken, was Beat Rubitschung kredenzt. Wem das nicht passt, der bleibt vor der Türe. Tut aber keiner.
Vor fünf Jahren wurde das Relæ in Kopenhagen als erstes biozertifiziertes Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Mittlerweile ist es Teil eines diversen Portfolios zweier findiger Gastrounternehmer – ohne an Charakter verloren zu haben.
An Winzerinnen hat man sich gewöhnt, die verantwortliche Sommelière ist bei Tisch keine bestaunte Rarität mehr. Doch ganz so selbstverständlich, wie sie scheint, ist die feminine Rolle in der Weinwelt noch lange nicht.
Sauberes Geschirr ist für jedes Restaurant ein entscheidendes Kriterium. Der Weg dazu kann aber steinig sein. Was man vor dem Kauf einer Profi-Spülmaschine wissen muss.
Einst bekochte Gabriella Cecchellero die Prominenz im Grand Hotel Hof Ragaz – und erhielt dafür 16 Punkte von Gault & Millau. Heute beglückt sie die Gäste in einem kleinen Bergdorf mit ihren Köstlichkeiten. Und hat dabei selber das Glück gefunden.
Im Piemont gehen Tradition und Erneuerung Hand in Hand. Sehr schön ist das im Ristorante Fre und im Weingut Réva in Monforte d’Alba zu sehen und zu fühlen. Der Versuch einer Liebeserklärung.
Bereits zum achten Mal suchten wir in den Schweizer Küchen nach bemerkenswerten Talenten. Gefunden haben wir sechs Köche, die für Nachhaltigkeit im Leben und auf dem Teller einstehen.
Wird eine neue Lehre ins Leben gerufen, sind die Ausbildner besonders gefordert: Sie bringen anderen einen Beruf bei, den sie selbst nie gelernt haben. Auf einem Rundgang durch das Schulhotel Regina leuchten wir das jüngste Berufsbild der Branche aus.
Kunst und Essen sind für Chele Gonzalez kein Widerspruch. Vor allem aber will der bekannteste Koch der Philippinen die kulinarische Vielfalt seiner neuen Heimat herausarbeiten.
Mit dem spanischen Drei-Sterne-Koch Quique Dacosta feierte Andreas Caminada im März auf Schloss Schauenstein seine Four-Hands-Premiere am eigenen Herd. Und fand Gefallen daran.
