Grüne Alleskönner
Microgreens gelten als Superfood schlechthin. Das Zürcher Start-up Umami baut sie für die Gastronomie an und setzt dafür auf ein besonderes Ökosystem.
Microgreens gelten als Superfood schlechthin. Das Zürcher Start-up Umami baut sie für die Gastronomie an und setzt dafür auf ein besonderes Ökosystem.
Serie – Auf Wanderschaft: Kevin Kull geht mit dem Flow – im Landhotel im wilden Westen Irlands wie auch auf der anderen Seite des Atlantiks in einem privaten Golfclub ein paar Meilen ausserhalb von Manhattan.
Seit 2017 sind Insekten als Lebensmittel zugelassen. Gezüchtet wurden die Tiere bisher meist im Ausland. Das Start-up Ensectable bietet sie aus heimischer Bio-Produktion an.
Serie – Auf Wanderschaft: Als junger Koch ist Philippe Perrey einmal um die halbe Welt gereist und nicht zurückgekehrt. Den lockeren Umgang in Melbournes Restaurants musste der 35-Jährige erst lieben lernen.
Kaum ein Land ist so reich an Wasser wie die Schweiz. Grund genug, das Wissen darüber zu vertiefen, findet Gastrosuisse und lanciert den Wasser-Sommelier. Zita Langenstein vom Branchenverband sagt, was es mit dem neuen Lehrgang auf sich hat.
Serie – Auf Wanderschaft: Seit neun Monaten steht Patrick Frischknecht nun schon in der Küche des Eleven Madison Park in New York. Hier kocht er wie alle mit Wasser und Salz.
Dank Gesundheitshype und Körperkult hat Brot einen schwierigen Stand. Ramona Marggi ist angetreten, seinen Ruf zu retten – mit Ballaststoffen und viel Leidenschaft.
Serie – Auf Wanderschaft: Sechs Wochen lang arbeitete Tom Walter im Hotel Grand Hyatt in Hongkong. Das Wichtigste lernte er mit den Augen und dem Gaumen.
Art Night heisst die Kreativbewegung, die Essen und Kunst verbindet und aus Gastrobetrieben Malateliers macht. Jetzt ist sie in der Schweiz angekommen.
Molekularkoch und Tüftler Rolf Caviezel experimentiert neuerdings mit Kaffeemehl, einem Abfallprodukt der exotischen Bohne. Damit bäckt er ein Brot, das es in sich hat.
Die Rugen Distillery aus Interlaken lässt zwei Bienenvölker im Whiskyfass wohnen. Die Arbeit der Tiere soll dort die Basis für eine ganz besondere Spirituose legen.
