Wertvoller Humus
Er denkt Nachhaltigkeit zu Ende: Bauer Matthias Hollenstein betreibt regenerative Landwirtschaft. Damit beackert er buchstäblich Neuland – und begeistert mit seinen Produkten eine wachsende Anzahl Köche.
Er denkt Nachhaltigkeit zu Ende: Bauer Matthias Hollenstein betreibt regenerative Landwirtschaft. Damit beackert er buchstäblich Neuland – und begeistert mit seinen Produkten eine wachsende Anzahl Köche.
Sechs Alpenpioniere, darunter Naturköchin Rebecca Clopath, wollen den Hanf als Lebensmittel wieder salonfähig machen. Trotz prominenter Unterstützung; das Finanzierungsziel ist ehrgeizig gewählt.
Die Klubschule Migros kooperiert erstmals mit Tourismusorganisationen und Hotellerie. Beim neuen Kursangebot mit Übernachtung spielt auch Kulinarik eine wichtige Rolle.
Die Personalverantwortlichen der neuen Luxusdestination tingeln auf der Suche nach Fachkräften durch die Lande. Am 6. August machen sie in Zürich Halt. Gefragt sind vor allem Küchen- und Servicemitarbeiter.
Der Gastro-Gründerpreis prämiert die innovativsten Gastronomie-Konzepte aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Die Anmeldefrist läuft noch bis Ende Monat.
Die Zusatzlehre zum Diätkoch wird abgeschafft, die Suche nach Alternativen hat bereits begonnen. Eine davon ist die Verlängerung der Kochlehre auf vier Jahre – und wie eine neue Umfrage zeigt: mehrheitsfähig.
An der zweiten Ausgabe der Food Zurich sind auch die Landfrauen von Swiss Tavolata am Start. Mit Rübis und Stübis wollen sie die Kluft zwischen Stadt und Land überwinden.
Ob mit niedlichen Kulleraugen oder als unförmige Kiste, die Roboter, so scheint es, sind auch hierzulande auf dem Vormarsch. Diese Ansicht vertritt zumindest Roger Lütolf, Leiter Marketing bei der Hotel & Gastro Union, die den ersten Gastro Trend Day organisiert.
Nach der dritten Generation ist Schluss: Urs Keller verkauft die Metzgerei Keller AG an die Heba Food Holding AG. Abgesehen von der neuen Eigentümerin, soll alles beim Alten bleiben.
Am 18. Juni feiert die Braschler’s Comestibles Import AG mit Kunden, Lieferanten und Freunden ihr 25-jähriges Bestehen. Ein Gespräch mit Bernhard Braschler über gute Fischesser, Zander im Kuhstall und Schiffe mit Kurs auf den besten Preis.
Nur jede dritte Beiz schreibt schwarze Zahlen. Gastronomieberater Lukas von Bidder über romantische Visionen und knallharte Businesspläne.
